Kockglädje
Smaka ofta när du lagar mat, mellan söta, starka
och salta smaker. Om du vill använda lite extra av någon favoritingrediens, som
kokosmjölk eller koriander, är det bara att sätta igång och experimentera.
Men var försiktig att tillsätta extra chilifrukter. Det Thailändska köket
suddar ut gränsen mellan huvudrätter och sallader. Man använder kött eller
fisk i många sallader och grönsaksrätter. Kontrasterande färger och
konsistens är lika viktiga som näringsvärdet.
Enkla stektips!
Goda förberedelser är nyckeln till framgångsrik stekning. Alla ingredienser
måste vara prydligt skurna i rätt storlek innan du börjar tillagningen. Variera
strimlornas och skivornas tjocklek beroende på grönsakens densitet. Tunnare grönsaker
som kål eller spenat skärs i större strimlor än morötter så att allt blir färdigt
samtidigt.
Här följer
några recept för de som vill prova på.
Tonfisksallad med Chili.
Stekt kött med lök & chili.
Stekt Kyckling med röd chilipasta.
Orientalisk Blandning.
Grönsaksblandning.
Chinesisk Grönsaks Soppa
Sommar Soppa
Orientalisk Omelett
Sötsur Sås
Att göra egen kokosmjölk!
Blötlägg 150 gr. Kokosflingor med ca 3,5 dl varmt vatten i 5 minuter. Krama ur mjölken från flingorna och sila den.
Blandning av Grönsaker som passar ihop.
1. Stjälkselleri, morötter, röd & grön paprika.
2. Blomkål, vitkål, morötter, broccoli, broccolo, bönor och lite kinakål.
3. Sparris, bönor och morötter.
4. Squash, vitlök.
5. Purjolök, gul lök, morötter, röd paprika och lite blomkål.
6. Broccoli, broccolo och vitlök.
7. Sockerärter, vitlök.
Annars kan man steka var sin sort för sig.
Svampar som passar ihop.
1. Karl Johan svamp, höst - tratt kantarell.
2. Gul kantarell, champinjoner.
Ostronsås
Framställs av ostronsaft, vetemjöl, rundkornigt ris, salt och socker.
Tonfisksallad med Chili.
- 4 personer
1 burk tonfisk med olja
1 hg grovskivad kinakål
3 st. finhackad vårlök (salladslök)
2 st. fint skivad charlotten lök el. gul lök
1/2 pressad citron
1 msk. Fisksås el. salt
1 - 2 st. finhackade chilifrukter (valfritt)
Blanda alla ingredienserna i en skål och rör om tills allt är väl blandat. Salladen serveras med bröd eller ris.
(UP)
Stekt kött med lök & chili.
- 4 - 6 personer
3 hg. strimlad kött
3 st. grovskivad gul lök
5 st. skivad vårlök (salladslök), ca. 2 cm bitar
2 st. finhackad vitlöksklyftor
1/2 msk. soja
2 msk. matolja
2 st. skivade chilifrukter
2 st. strimlade spansk peppar
1 dl köttbuljong
Hetta upp oljan i en stekpanna. Stek köttet i ca. 5 min. rör om då och då. Rör ned vitlök, lök, vårlök och chili. Stek det hela i ca 3 min. Tillsätt buljong, soja och rör om. Låt koka i ca. 3 min. Servera med Jasmin ris.
(UP)
Stekt Kyckling med röd chilipasta.
- 4 personer
3 hg fint skivat kycklingkött
1 msk. röd chilipasta
3 msk. matolja
1 tsk. salt
1 msk. soja
1/2 tsk. socker
ca. 5 st. kaffir limeblad
2 dl kokosmjölk el. grädde
Stek kycklingköttet i matolja tills det har fått en ljus brun färg. Rör ned salt, socker och chilipasta. Stek i ca. 2-3 min. Tillsätt grädde, soja och limeblad. Låt koka ca. 1-2 min. under omrörning. Servera med Jasmin ris och sallad.
(UP)
Orientalisk Blandning.
- 4 - 6 personer
200 gr. Strimlat kött eller fisk (griskött, kyckling, nötkött el. fiskfilé)
1/2 tsk. salt
2 msk. matolja el. smör
1 tsk. potatis mjöl
Blanda kött, salt och potatismjöl strax innan stekning. 1/2 kg olika sorters skivade grönsaker, el. svampblandning. Blanda ingredienserna för såsen.
1/2 l vatten
1 tsk. salt
1 - 2 msk. ostronsås
1 msk. soja
1 tsk. potatismjöl
Hetta upp olja el. smör i en wok el. stekpanna, lägg i köttet och låt stå i ca. 1 min., vänd sedan på köttet. Stek därefter köttet under omrörning i ca. 3 min. Häll i grönsakerna och rör om i ca. 3 - 5 min. Sänk värmen och häll ner såsen, rör om och stek i ca. 3 - 5 min. Servera rätten från wok el. stekpanna tillsammans med Jasmin ris.
(UP)
Grönsaksblandning.
- 4 personer
200 gr. Strimlat kött
1/2 tsk. salt
1/2 kg grönsaker (purjolök, morötter, gul lök, blomkål och paprika)
2 msk. matolja
1/2 tsk. salt
1 tsk. potatismjöl
Söt - Sur sås (till ovanstående)
3,5 - 4 dl vatten
1 - 1,5 dl socker
1 msk. honung
1 msk. potatismjöl
1/2 tsk. salt
2 msk. tomatpuré
3 msk. ketchup
2 -2 msk. ättiksprit
1 msk. matolja
1 stor finhackad gul lök
Stek löken i olja och häll sedan alla grönsakerna tillsammans och låt koka på svag värme i ca. 15 min. Hetta upp olja eller smör i en wok eller stekpanna, lägg i köttet och låt stå i ca 1 min. Vänd på köttet och stek därefter köttet under omrörning i ca. 3 min. Häll grönsakerna i och rör om i ca 3 - 5 min. Sänk värmen och häll i såsen, rör om och stek i ca. 3 - 5 min. Servera rätten direkt från wok eller stekpannan tillsammans med Jasmin ris.
(UP)
Chinesisk Grönsaks Soppa
- 6 - 8 personer
1 L Grönsaks eller Kött Buljong
1 kg Grönsaker (Vitkål, Pakchoi, China kål, Blad selleri och Purjolök)
1 msk Chinesisk Soja
10 gr Färsk Ingefära (skär ned i småbitar)
2 klyft Hela Vitlök
Salt och Peppar (efter smak)
Koka upp buljongen. Skär grönsakerna i olika storlekar, lägg ingredienserna i den kokande buljongen och låt små koka under lock i ca. 20 min. Servera med Jasmin ris eller Bröd.
(UP)
Sommar Soppa
- 4 - 6 personer
1 L Grönsaks eller Kött Buljong
50 gr. Köttfärs
1 Vitlöks klyfta (pressas)
50 gr. Vattenkrasse eller sallad
Salt och Peppar (efter smak)
Blanda köttfärsen tillsammans med salt och peppar. Pressa i vitlöksklyftan. Forma köttfärsdegen till små frikadeller. Koka upp buljongen, lägg ned frikadellerna ock låt koka ca. 5 min. Lägg vattenkrasse eller sallad i en sopp talrik, häll över buljongen med några frikadeller. Servera med bröd. Bra mot förkylning då vattenkrasse är mycket rik på vitamin A, B och C.
(UP)
Orientalisk Omelett
- 4 personer
3 st. Ägg
1 hg Köttfärs
50 gr. Färsk Mangold blad eller Spenat blad (finhackad)
1 tsk. Tomat puré
1 st. Tomat (finhackad)
Salt och Peppar (efter smak)
Vispa äggen och blanda ned de övriga ingredienserna. Hetta upp stekpannan och stek omeletten, rör om lätt under stekningen. Servera omeletten ny gräddad med bröd.
(UP)
Sutip Austad