Ica Buffé nr 2 2003
Idag är Sutip känd bland många av Sveriges bästa kockar.
I alla fall bland dem som, liksom Sutip, känner kärlek till de råvaror som de jobbar med.
Liten örtguide
Prydnasskott/kinesiska broccoliskott
Prydnadskålen ser vi ofta som krukväxt. Köp inte den till matlagning, för den är hårt besprutad.
I välsorterade ICA-affärer finns prydnadskål att köpa i påse ibland.
Bananblad
I thailand fylls färska bananblad med fisk eller kyckling
som slås in som små paket. Sedan ångkokas de. Sutip gör också små korgar av bladen som sedan får torka. De används
som serversskål och fylls sedan med t.ex.
sallad eller groddar och ser vackra ut på middagsbordet.
Korianderrot
Roten till korianderbladen. De är små men har stark smak av koriander. Tvätta ock koka dem hela.
Osaka
Salladsblast från Japan. Har en mild pepparrots- eller senapssmak.
Chiso
Rödbladig krydda från Japan. I hela Japan friteras den, men den är också god att mixa ner i en krämig
dressing. Den har en lätt prfymerad citronsmak.
Gulört
Inte så ovanlig för oss svenskar kanske. Har en frisk smak av gurka i sallader och är framför allt vacker att garnera med.
Slangspenatblad och -blomma
En spenatliknande växt med svarta bär och lila blommor. Bladen används
som spenat och blommorna som garnering. Blommorna har en lite
slemmig konstistens och är framför allt vackra. De smakar som ockra. Bären är inte ätliga utan används till färgning av olika maträtter.
Kammofil, limeblad
Använd dem hela som vårt lagerblad i grytor och soppor. De ger sin arom till rätten, och sedan kan man plocka upp dem.
Eller rulla ihop dem och strimla dem fint . Då kan de strös över sallader och ätas färska.
Citrongräs
Skala bort de yttersta träiga skalen. Skär den mjuka delen i tunna skivor. Den har en parfymerad citronsmak.
Färsk ingefära och ingefärsblomma
Skala roten och riv eller skiva den. Använd den rå eller tillagad i olika rätter. Blomman är inte ätlig på den här sortens ingefära.
Uppläggningstips
Foto av TomasYeh Pictture AB,
E- mail: tomas@yeh.se